大鱼肉做成香煎外酥款、剁椒蒸鲜香味款、酸菜煮开胃款都非常好吃，只要处理得当就能兼顾好口感和低腥味。
1、先做基础预处理，把大鱼肉顺着大刺片成1.5厘米左右的厚块，彻底刮掉鱼内壁的黑膜、挖干净淤血，这一步是口感好又不腥的核心，别偷懒省略。
2、分享两种家常好吃的做法：香煎款用盐、白胡椒、姜片腌20分钟，裹一层薄玉米淀粉，中小火煎到两面金黄出锅，外焦里嫩下酒又下饭；剁椒蒸款把鱼块摆好铺一层剁椒和豆豉，水开后蒸12分钟，浇一勺热油激香就能上桌，鲜香味十足。
3、去腥味的额外技巧：新鲜大鱼肉腌的时候加一勺花雕酒或者啤酒就行，不用放太多重香料抢鱼肉的鲜；冷冻过的大鱼肉提前放到淡盐水里浸泡1小时，能有效泡掉冰腥味，口感也不会发柴。
大鱼肉本身肉质偏厚实，切厚片不切薄片能避免做熟后发柴，只要处理到位，不管自己在家吃还是待客都合适。