只要选对处理方法、搭配合适的调料，完全可以把羊肉的膻味去掉，还不会影响羊肉本身的风味。
1、提前处理去除源头膻味。膻味大多来自羊肉的脂肪和淤血，买到羊肉后先把多余的大块羊脂切除，切好块后放到加了姜片、1勺料酒的冷水中浸泡1-2小时，泡出肉里的淤血就能去掉大半膻味，不要用热水浸泡，不然会把膻味锁在肉里。
2、焯水进一步散除膻味。把泡好的羊肉冷水下锅，加入葱段、1勺高度白酒和一小块陈皮，不要盖锅盖，开盖煮让膻味随着蒸汽散出去，煮出浮沫后撇干净，把羊肉捞出来用温水冲洗干净就好，这一步处理完基本就没有明显膻味了。
3、去膻同时保留羊肉鲜味。想要去掉膻味还不抢羊肉本味，不要放过多的八角桂皮等重口味香料，清炖羊肉可以加几块甘蔗、马蹄或者胡萝卜同炖，它们能吸附残留膻味还能给羊肉增甜，炒烤羊肉可以配少许洋葱，去膻的同时保留肉的鲜味。
膻味轻重和羊的品种、年龄有关，膻味重的羊肉可以延长半小时浸泡时间，不用加太多调料掩盖，调料过重反而吃不出羊肉本身的鲜香了。