要想排骨焖出来不硬，只要选对部位、做好预处理、控制好焖煮的火候时间就能做到，新手也能一次成功。
1、选对部位是不硬不柴的基础，焖排骨优先选带少量脂肪和筋膜的猪肋排，不要选全瘦的精排或大排芯，纯瘦肉缺少油脂浸润，焖完很容易脱水发硬发柴，带一点肥边的肋排焖好后油脂渗进肉里，口感软嫩多汁。
2、预处理别让肉质提前收缩，很多人焖硬排骨都是这步错了：不要直接下锅炒，也别用热水焯水。正确做法是先把排骨放在冷水里泡1-2小时泡出多余血水，既能去腥也不破坏肉的结构；需要焯水的话要冷水下锅，中小火煮出浮沫再捞，用热水冲洗，别用冷水激，遇冷收缩就会变紧发硬。
3、焖煮过程把控好水温和火候，煎炒上色后一定要加没过排骨的热水，不能加冷水，水温差会让肉质收缩。大火烧开后立刻转最小火，盖上锅盖焖30-40分钟，让排骨慢慢焖软吸味，最后再开大火收浓汁就行，全程大火很容易把水烧干，把排骨焖得干硬。
只要避开这些坑，就能轻松焖出软嫩入味不发硬的排骨，不用纠结特殊技巧。