腰果炒芹菜是一道清爽解腻的家常快手菜，处理好食材后大火快炒调味就能出锅，做法简单，成品脆爽鲜香解油腻。
1、预处理食材，同时解答焯水问题：准备新鲜芹菜300克、腰果100克、蒜3瓣、少许盐和生抽。芹菜摘去老叶和根部硬梗，洗净后切成3厘米左右的斜段，蒜去皮切片。嫩芹菜不需要焯水，直接炒就能保留脆嫩清爽的口感；如果是纤维偏粗的老芹菜，要放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出过凉水降温，这样能去除涩味，避免炒出来老柴。
2、炒香腰果：如果用的是生腰果，冷锅倒少许食用油，开小火慢炒3分钟左右，看到腰果表面微黄、散发出坚果香气就立刻盛出备用，全程小火防止炒糊发苦；用现成熟腰果可以直接省略这一步。
3、翻炒出锅：另起少许油，油热后下蒜片爆香，倒入芹菜开大火快速翻炒1-2分钟，炒到颜色变深绿、断生即可，加少许盐和一点点生抽调味，最后倒入提前处理好的腰果，快速翻匀就能出锅。
这道菜要注意腰果最后放，避免久炒变软，做好后尽快食用，口感才会脆爽。