提前用冷水充分浸泡，冷水下锅中小火慢煮，全程不频繁搅动，就能让红芸豆煮好后完整不破皮。
1、提前控好浸泡程度
提前把红芸豆放在冷水中浸泡，常温下泡3-4小时，天热要放冰箱冷藏避免变质，泡到豆子吸饱水，用手捏能微微变形就刚刚好。浸泡时间太短，豆子内部没涨开，煮的时候受热膨胀容易撑破外皮；泡太久豆子变软发塌，煮的时候也容易破皮散掉。
2、煮制时控好火候和操作
泡好的红芸豆直接冷水下锅，绝对不要开水下锅。开水下锅会让豆子外皮快速受热凝固，内部还没来得及受热膨胀，最后很容易被撑破外皮。全程保持中小火慢煮，不要开大火猛滚，剧烈沸腾会让豆子互相撞击撞破外皮；煮的过程中也不要频繁开盖搅动，勺子很容易碰碎完整的豆子。
3、调整做法煮出绵密出沙的红芸豆
如果想要红芸豆出沙还保留完整形状，可以在煮到八分熟的时候加少量糖，关火焖15分钟再开小火煮5分钟，重复一次就能自然出沙，也不会破皮。如果是做豆沙馅不需要整豆，可以缩短1小时浸泡时间，煮到八分熟后开大火煮10分钟，轻轻搅动按压就能得到出沙的红芸豆。
做不同的餐食可以调整方法，需要整颗豆子就严格按不破皮的步骤操作，天热泡豆子一定要冷藏，避免变味变质。