家常炒羊肉想要好吃入味，选对部位提前腌制后旺火速炒，就能做出鲜香细嫩不膻的成品，整体做法很简单。
1、选肉切配。优先选带少量脂肪的羊腿肉或者羊里脊，这两个部位肉质软嫩不柴，最适合快炒。把羊肉逆着纹理切成2-3毫米厚的薄片，逆纹切能打断肉的粗纤维，避免炒好后嚼不动发柴。
2、腌制去膻锁水。切好的羊肉放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、1勺干淀粉抓匀，最后淋1勺食用油封住水分，放一边腌制15分钟，这一步既能去掉大部分膻味，还能保证炒好的羊肉嫩而不柴。
3、旺火速炒出锅。起锅烧宽油，油热后下葱姜爆香，倒入腌制好的羊肉，开大火快速翻炒1-2分钟，羊肉完全变色后加入青椒、洋葱这类配菜，配菜炒熟后加少许盐调味就能出锅，全程不要久炒，炒的时间太长一定会发柴。
炒羊肉不需要复杂的调料和工序，只要记住腌制锁水、大火快炒这两个核心要点，在家也能做出好吃的成品。