做好干燥、低温、避光密封保存就能避免大蒜生芽，方法简单，普通家庭都可以操作。
1、低温密封保存法：把晾干表皮水分的大蒜装入干净不漏气的塑料袋，排出袋里多余空气后扎紧袋口，放进冰箱冷藏室存放，低温能直接抑制大蒜芽点的萌发活性，放两三个月都不会生芽，注意别放冷冻层，会冻坏蒜瓣组织。
2、干燥避光保存法：提前把大蒜晒到表皮偏干，挑出所有有伤、发霉的坏蒜，整头或者掰成瓣放进无水干燥的玻璃罐，放一张干纸巾吸附残留潮气，盖紧罐口后放在室内阴凉通风的橱柜里，隔绝水汽和光照就能避免生芽，适合没有多余冰箱空间的情况。
3、生芽的大蒜只要没有出现霉变、腐烂、发软发臭的情况，完全可以正常食用。大蒜发芽只是消耗了自身储存的养分，蒜瓣的口感和香味会稍微变弱，但是不会产生有毒有害物质，剥掉发芽部分就能正常烹饪使用。
保存大蒜前一定要提前挑出坏蒜，不要让大蒜沾到生水，不然很容易发霉变质，反而缩短存放时间。