大蒜想要同时做到不发芽不干瘪，只要创造出低温、干燥、通风的黑暗储存环境就能实现。
1、先做抑芽预处理。买回来的大蒜先挑出破损坏蒜，好蒜可以放微波炉用低火加热30秒，或是蒸锅上汽蒸3-5分钟，杀死休眠的胚芽，放凉擦干表面水汽后再储存，从根源降低发芽概率。
2、干燥密封储存防干瘪。把处理好的大蒜分成每次能吃完的小份，装入带吸潮物的透气纸袋，放2勺干茶叶或者小苏打吸潮就可以，扎紧袋口后放在冰箱冷藏室（温度控制在1-5℃），或是阴凉背光不潮湿的橱柜内层，既能抑制发芽，也能避免水分流失干瘪。
3、大蒜发芽后的食用判定。大蒜发芽后只要蒜瓣没有发霉变色、软烂变质，就完全可以吃。发芽过程只会消耗蒜瓣内部的部分养分，不会产生对人体有害的物质，只是口感和营养价值会略有下降；如果蒜瓣已经腐烂，就要直接丢弃。
储存大蒜要记得提前挑出伤果烂果，坏蒜很容易发霉串味，污染整份好蒜；分小份储存能减少每次拿取接触潮气的次数，延长保存时间。