想要火腿肠炒米饭好吃，用隔夜冷米饭、把控好炒制顺序和火候，就能炒出粒粒分明、咸香入味的成品。
1、选对米饭备好料
米饭一定要选放凉透的隔夜剩饭，刚焖好的热米饭含水量高粘性大，炒出来很容易结块，口感发黏不好吃。除了核心的火腿肠，想要好吃可以搭配这些配料：最经典的是鸡蛋，再加点胡萝卜丁、玉米粒、青豆这类脆嫩时蔬，喜欢吃辣的可以加切好的小米辣丁，提香又解腻，基础调味只需要准备盐和少量生抽就够。
2、按顺序处理好食材
先把火腿肠切成大小均匀的小丁，胡萝卜这类质地偏硬的蔬菜要提前焯水断生，避免炒完夹生。鸡蛋打散后热油煎熟炒散，先盛出来备用。就着锅里的余油把火腿肠丁倒进去，小火炒到边缘微微发焦，能激发出火腿肠的咸香，再倒入处理好的蔬菜丁翻炒1分钟入味。
3、大火快炒调味出锅
把冷米饭倒进锅里，用铲子把粘在一起的饭块轻轻压散，全程保持大火快速翻炒，直到米饭粒粒都分开不结块，再倒回炒好的鸡蛋，加适量盐和小半勺生抽调味，翻炒均匀就能出锅。
如果喜欢更浓郁的香气，可以用少许猪油代替普通食用油，香度会提升不少，调味时生抽不要加太多，避免米饭发黑发黏。