只要做好选料、预处理和火候把控，不管用普通锅还是高压锅，都可以轻松把排骨炖得软嫩脱骨。
1、选对适配部位做好预处理，想要炖软排骨，选适合久炖的部位，肋排、腔骨骨质和肉质疏松，更容易炖软，细前排筋膜多密度大，久炖也容易偏硬。预处理要提前泡出血水，冷水下锅焯去浮沫后，要用温水冲洗肉块，用冷水冲会让肉质骤缩变硬，更容易发柴。
2、把控炖煮火候和时长，想要炖软要冷水入锅慢炖，大火烧开后转中小火保持锅内微沸，普通砂锅炖45-60分钟，高压锅上汽后15-20分钟就能炖软。想要避免发柴，不要频繁开盖透气，中途需要补水一定要加开水，加冷水会让肉质收缩变紧，既难炖软也会发柴。
3、巧用小技巧兼顾软嫩，想要更快把排骨炖软，可以在锅中加1-2片干山楂或者少量白醋，能软化骨质，缩短炖煮时间还能促进钙析出。想要避免发柴一定要晚加盐，出锅前10分钟再加盐调味，盐放太早会抽走肉里的水分，导致肉质干硬发柴。
炖排骨不需要复杂的技巧，避开常见的错误操作，就能轻松做出软嫩入味的成品。