羊排腌制去膻味最有效的方法，是先预处理排出血水，再搭配酸性介质干腌，既不会抢羊排本身的鲜香味，去膻效果也比堆砌重口香料更好。
A、预处理先去掉大半膻味：把羊排放在流动冷水下浸泡1-2小时，中途换1-2次水把肉里淤血泡出来，泡好后撕掉羊排表面的白色硬筋膜，筋膜本身就是主要膻味来源之一，这一步做好就能去掉七成左右膻味。
B、腌制巩固去膻味：按每500克羊排的量，加1勺料酒、半勺白醋、3片拍碎生姜、1勺孜然粉、1勺黑胡椒碎、小半勺盐，把调料均匀抹在羊排上封好保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2-4小时即可，酸性调料能分解膻味物质，不会像重口香料那样久腌抢掉羊肉本香。
C、腌制后烤羊排防柴技巧：腌制时不要提前12小时以上撒盐，盐分会抽走肉汁让羊排变柴；烤的时候先开200℃高温烤5分钟封住表面肉汁，再转180℃烤15-20分钟，厚切羊排烤好后醒肉5分钟再切，就能锁住汁水不发柴。
在家做羊排不用过度追求重口去膻，堆太多香料反而会盖过羊肉本身的香气，只要做好泡血预处理，控制好腌制和烤制时间，就能做出无膻还香嫩的羊排。