熬银耳汤产生的白色泡沫，主要是银耳中的可溶性多糖析出后在煮沸过程中形成的正常现象，并不是变质或者有毒杂质。
1、银耳本身富含大量的银耳多糖，这是一种可溶性的膳食纤维，干银耳经过泡发熬煮后，多糖会逐渐溶到汤里，让汤水的黏稠度升高。煮沸的时候汤水翻滚产生的气泡，因为高黏度不容易破裂散开，就会堆积在汤面形成白白的泡沫层。除了多糖之外，干银耳加工过程中脱落的细微胶质碎屑、少量天然的皂苷成分溶出，也会辅助形成这些泡沫。
2、关于白色泡沫能不能吃的问题，正常情况下完全可以吃。只要银耳本身没有发霉变质，提前也经过规范的泡发清洗，构成泡沫的主要成分就是银耳多糖，本身就是银耳最有价值的营养成分之一，吃了不会对身体产生任何危害。就算混了少量细碎屑，也只会轻微影响口感，不会伤身。
3、如果介意泡沫的话也完全可以撇掉。不少人喜欢喝卖相更清亮的银耳汤，或是买的散装银耳没经过仔细筛选，泡沫里混的杂质偏多，直接用勺子把表层泡沫撇掉就可以，并不会损失太多银耳的营养，怎么处理全看个人喜好。