炒扁芸豆想要好吃，要先焯水保证安全熟透，搭配五花肉增香，全程大火快炒，做出来脆嫩入味不发干，好吃又安全。
1、关于炒扁芸豆要不要焯水：答案是一定要焯水。扁芸豆本身含有对人体有害的皂素和凝集素，需要充分加热才能完全破坏，焯水既能保证芸豆提前达到半熟状态，避免后续炒制出现外层炒糊、内里还没熟的问题，还能让芸豆保持翠绿鲜亮的颜色，炒出来不会发黑干柴，口感也更脆嫩。
2、提前处理好食材：新鲜扁芸豆摘去两头和老筋，斜刀切成3厘米左右的宽段，更容易入味；准备3瓣大蒜拍碎切粒，切一小块带肥的五花肉薄片，不爱吃肉也可以换成干辣椒提味，不过五花肉煸出的油脂炒出来会香很多。烧一锅开水，加一小勺盐和一滴食用油，放入扁芸豆焯水2分钟，看到全部变成深绿色就捞出，立刻过一遍凉水，控干水分备用。
3、旺火炒制入味：起锅倒一点点底油，先把五花肉片放进去，小火慢慢煸出油脂，煸到肉片微微焦香更香，接着转最大火，放入蒜末爆香，闻到蒜香后把控干水的扁芸豆倒进去快速翻炒1分钟，加一勺生抽、小半勺盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。