新鲜芸豆可以焯水冷冻保存，也可以晒干后密封保存，两种方法都能存到冬天吃，适配不同的吃法需求。
1、新鲜芸豆冷冻保存法：先把摘回家的芸豆去掉两端老筋，洗干净控掉表面浮水；锅里烧开水加小半勺盐，放入芸豆焯水1分钟左右，看到芸豆整体变绿变软就立刻捞出来，放进凉水里过一遍降温，这样能锁住脆嫩的口感；接下来把表面水分彻底控干，按自家一顿的食用量分成小份，装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余的空气扎紧袋口，直接放进冰箱冷冻层，就能保存一冬天不变质。
2、干芸豆晒干保存法：如果冰箱冷冻空间不够，可以晒成干芸豆存冬天吃。选完整无虫眼的嫩芸豆，不用提前摘筋，直接一串串挂在向阳通风的阳台或者屋檐下，连续晒3-5天，晒到芸豆荚完全变干变脆，用手一捏就碎，说明芸豆豆粒已经完全脱水；搓掉干外皮把豆子收出来，装进无水无油的玻璃罐或者密封袋，放在阴凉干燥的橱柜里，就能存一冬天，冬天拿来炖排骨、焖芸豆饭都很香。
3、关于新鲜芸豆冻存会不会发柴的问题：只要方法操作正确，冻存一冬天的新鲜芸豆吃起来也不会发柴。很多人冻完芸豆口感发柴，大多是因为焯水时间太长把芸豆煮太软，或是没控干表面水分就直接冷冻，只要按照第一步的方法操作，冻好的芸豆冬天吃口感和新鲜芸豆差别很小，风味保留得很好。