没腌制的牛排不需要提前长时间腌制，用高温快煎的方法就能做出外焦里嫩的成品，做法很简单。
1、做好下锅前的基础处理
买回来的没腌制牛排如果是冻品，要提前放到冷藏室解冻，完全软化后拿出来回温到室温，接着用厨房纸把表面渗出来的血水彻底吸干。想要入味不需要提前腌制几小时，只需要这时候在牛排两面均匀抹上一层薄盐、现磨黑胡椒，再抹一层橄榄油，静置10分钟左右就可以，静置既能让调味基本渗入表层，也不会让牛排内部出水变柴。
2、高温快煎锁出香味
把平底锅开大火烧到微微冒烟，转中小火放一小块黄油，黄油融化冒泡后把牛排平放进锅，不要频繁翻动，根据牛排厚度控制煎制时间：1cm左右厚度的牛排，每面煎1分钟；1.5-2cm厚度的牛排，每面煎1分半到2分钟就能煎出刚好的熟度。煎完正反面后可以把牛排竖起来，把四个边缘也各煎10秒封边，逼出脂肪的香味。
3、醒肉补味完成制作
煎好的牛排不能直接切，要放在提前预热好的温热盘子里静置2-3分钟醒肉，让肉里的汁水重新均匀分布，吃起来才不会汁水流失变干。想要味道更足更入味，可以在醒肉的时候放一小块黄油在牛排表面，再撒点干迷迭香或者大蒜碎，黄油慢慢融化会浸润牛排，香味和入味程度都会提升很多，醒好之后就可以直接切来吃了。