煮熟的西米控干多余水分，拌入少量糖密封放入冰箱冷藏即可安全保存过夜，不建议在常温环境下存放过夜。
1、刚煮好的西米要立刻捞出，用流动的凉水过3-4遍，把西米表面析出的淀粉彻底冲洗干净，这一步能避免存放过程中粘成硬块，冲好后放在漏勺里彻底控干所有多余水分，一定不能带着多余水分存放，不然很容易变质发黏。
2、把控干水的西米转移到提前洗干净、擦干水分的密封容器里，加1-2勺白砂糖或者蜂蜜翻拌均匀，糖分既可以防止西米相互粘连，还能延长存放时间，盖紧容器盖子后，直接放进冰箱冷藏室存放即可，注意不要放冷冻层，冷冻会让西米失去Q弹口感，变得软烂松散。
3、只要按照上述方法正确保存，没有出现发酸、发黏、长霉斑这些变质情况，保存过夜的熟西米完全可以正常吃，不会影响身体健康，使用前拿出来再过一遍凉水，就能轻松恢复Q弹口感，用来做奶茶、西米露都和新鲜煮的差别不大。