自己压面条断的多，核心原因是面粉筋度不足、面团调配错误、醒面不充分，这几个问题都会导致面条内部面筋网络成型差，最终切好后断条多。
1、关于面粉筋度导致断条的原因和解决方法：不同面粉的蛋白质含量差别很大，很多人用做馒头包子的中筋粉甚至低筋粉压面条，本身蛋白质含量不够，没法形成足够紧实有弹性的面筋网络，轧出来的面条就偏脆，一拿就断。想要避免这种情况，压面条优先选蛋白质含量12%以上的高筋面粉，如果家里只有中筋粉，可以按每100克面粉添加5到10克谷朊粉，提升整体筋度，就能大幅减少断条。
2、关于面团调配导致断条的原因和解决方法：压面条需要偏硬的面团，很多人要么水加太少面团松散，擀压的时候都没法连成整片，切面自然断的多；要么水加太多面团偏软，压的时候粘刀，也会扯断很多，另外不少人和面不加盐，盐能促进面筋交联成型，缺了盐面筋网络也偏松散，容易断。想要避免，要固定好和面比例，每100克面粉加30到35克凉水，别加温水或者开水，再加1克左右的食盐，想要口感更筋道还可以加一个鸡蛋黄，揉成偏硬不粘手的面团就可以。
3、关于醒面操作导致断条的原因和解决方法：很多人图快，和好面直接就压片切面，面团没有经过醒发，内部面筋还处于紧绷收缩状态，压出来的面皮内部应力不均匀，切完很容易断裂，另外压面次数太少，面皮没有压实，内部有小空隙，也会增加断条概率。想要避免，和好面分成拳头大的小剂子，盖上保鲜膜或者湿纱布醒发20到30分钟，醒好之后反复折叠压3到5次，直到面皮表面光滑细腻没有裂纹，最后再换切面刀切面，断条会少很多。