面粉配料表标注小麦和水是符合国家标识规范的正常标注，这里的水不是厂家额外添加进面粉的，是小麦本身自带的水分。
1、标注小麦是由面粉的原料属性和标签规则共同决定的。面粉本身就是小麦清理脱壳后研磨制成的食品，无额外添加的纯面粉，最核心也几乎是唯一的原料就是小麦。按照我国预包装食品标签规则，配料表需要按照成分占比从高到低排序，小麦成分占比最高，自然放在配料表最靠前的位置标注。
2、标注水是因为面粉本身就含有小麦自带的固有水分。小麦作为农产品，新鲜收获时本身就含有一定比例的水分，就算经过干燥加工制成面粉，国标也允许成品面粉保留12%-14%左右的水分来维持正常粉质，这部分水分是成品面粉本身就存在的成分，因此需要按要求标注出来。
3、干面粉标注水不是违规操作，只是如实合规标注的要求。很多消费者默认配料里的水都是生产过程额外添加的，觉得干面粉根本不需要加水，为啥还要标？实际上标签规则要求，只要最终产品中存在的成分，不管是额外添加还是原料自带，都需要如实标注出来，不存在厂家掺水凑重量的情况，纯干面粉标注水完全是合规要求，不需要过度担心。