烧银耳汤冰糖最好在熬好出锅前10-15分钟放，不建议提前放入。
1、之所以选这个时间放，主要是为了保证银耳出胶和口感。银耳熬煮的过程就是胶质慢慢析出的过程，如果太早放冰糖，糖水的渗透压比较高，会让银耳的细胞提前失水，反而会抑制胶质析出，熬很久都达不到稠滑的口感。另外冰糖长时间经过高温熬煮，本身的清甜味会变僵发闷，还会让汤色暗沉，喝起来不够清爽。
2、关于熬银耳汤放多少冰糖，要根据熬煮分量和添加的配料调整。常规熬煮2-3碗也就是1000ml左右的银耳汤，放20-30g冰糖就刚好，大概是普通家用瓷勺2勺的量。如果熬煮的时候加了红枣、桂圆、葡萄干这类本身带有甜味的配料，就要再减少5-10g，避免煮好后甜度过高，喝着发腻。
3、如果打算做好后放冰箱冰镇再喝，冰糖的量可以再多放5g左右，因为低温会淡化甜味，放少了冰镇后喝着会淡而无味。另外如果用的是大块的老黄冰糖，也可以提前敲碎，快出锅前放更容易融化，不需要提前很久下锅。