想要把米饭炒成一粒一粒不粘团，核心就是控制米饭的含水量，只要提前处理好米饭、炒制时控制好油温和火候，就能轻松做出来。
1、提前处理好米饭，如果用剩米饭，提前装进保鲜袋放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来捏散就能用，本身剩米饭水分蒸发多，粘度低，很容易炒散。如果用现焖的新米饭，焖的时候比平时少放1/5的水，焖好后开盖把米饭打散，摊在大盘子里放15分钟晾凉，让多余水汽散掉，也能得到偏硬偏干的合适状态。
2、掌握正确的炒制要点，先把锅烧热再倒油，油量可以比平时炒青菜稍多一点，油热后可以先炒好鸡蛋盛出，再用底油炒香配菜，之后把处理好的米饭倒进去，全程保持中小火，用铲子把结块的米饭慢慢压散，等每一粒米饭都沾上油、完全分开不粘后，再加调味料和炒好的鸡蛋，翻匀就能出锅，千万不要盖锅盖焖，一焖就会出水汽返粘，炒好的饭又会成团。
3、关于炒米饭用剩米饭还是新米饭的问题，其实两种都能用，只是处理方法不同。传统炒饭习惯用冷藏过的剩米饭，是因为剩米饭经过放置，水分流失多，本身就偏干松散，新手操作的成功率更高；如果家里只有新米饭也完全可以做，只要按照前面的方法少加水、晾凉散掉多余水汽，一样能炒出粒粒分明的炒饭，口感并不会比剩米饭做的差。