蒸咸鱼想要彻底去除腥味，需要通过提前预处理结合蒸制环节增香去异，只靠蒸制时加调料无法彻底去掉腥气。
1 蒸咸鱼一定要提前浸泡，这既是去腥的核心步骤，也是调整咸度的必要操作。咸鱼本身是高盐腌制发酵而成，鱼肉缝隙和表层残留着大量带腥气的腌渍血水，不提前浸泡不仅腥味重，咸度也会超标没法入口。浸泡时可以把咸鱼切成小块增大接触面积，放在清水中泡2~4小时，气温较高的时候要放进冰箱浸泡，中途换1~2次清水就能带走大部分腥源和多余盐分。
2 蒸制前添加基础去腥辅料。泡好的咸鱼沥干水分摆入盘中，均匀铺一层厚姜片和葱段，再淋上一勺黄酒或者普通料酒，不需要额外加食盐。姜的姜辣素和酒里的酒精能够溶解残留的腥膻物质，还能给鱼肉增香，进一步去掉残留的腥气。
3 搭配吸腥增香的食材同蒸，这一步能彻底去掉剩余的腥味。想要成品吃不出腥气，可以搭配五花肉块、梅干菜、干豆角这类干香油脂丰富的食材一起蒸，这类食材可以吸附蒸制过程中溢出的腥油，还能给咸鱼增添复合香气，完全掩盖残留的异腥。水开后转中火蒸15~20分钟，出锅前挑掉葱姜就可以上桌了。