要想腌出来的生姜好吃，就得选新鲜嫩仔姜，用糖盐醋调渍后密封冷藏，做出来酸甜脆爽没有过重的冲辣味，不管配粥还是就面条都非常合适。
1、预处理选料很关键：别用放了很久的老生姜，一定要选刚上市带点泥土的新鲜嫩仔姜，老姜纤维粗、辛辣味太重，腌完发柴发呛根本不好吃。嫩姜只需要冲掉表面泥沙就可以，不用特意刮掉姜皮，切完把坏的地方挑掉，切成厚度均匀的薄片，切好放盆里加一勺食盐拌匀，杀水2个小时，把姜里多余的辛辣水逼出来，这步是腌姜脆爽不呛的关键。
2、入罐封腌：杀好水的姜片把渗出来的黑水倒掉，挤掉姜片里多余的水分，提前准备好无水无油的干净玻璃密封罐，把姜片放进去。按照500克姜片配100克白糖、80克白醋的比例调好料汁，化开之后倒进罐子里，料汁要完全没过姜片，最后再淋上一勺高度白酒，既能增香还能防止腌姜发霉变质，拧好盖子摇匀就行。
3、解答腌好的生姜多久可以吃：密封好放到冰箱冷藏腌制，3天左右就完全入味可以吃了，口味偏淡的朋友两天就能吃，喜欢味道重一点的可以放一周再吃。只要每次取姜片的时候，用干净无油的筷子夹，放在冰箱冷藏可以保存半年都不会坏。