想要腌制竹笋放得久，只要做到预处理控生水、容器无油无菌、盐量充足密封到位，做好这几点就算放常温也能保存1-2年不变质发酸。
1、预处理要彻底控干生水，这是腌笋耐存的基础。刚挖的鲜竹笋剥掉硬壳，切去根部老化的部分，根据需求切厚片或者小块，锅里烧开水加一小勺盐，放入竹笋焯水5-8分钟去涩，捞出来后一定要摊放在干净的篦子或者案板上，彻底沥干表面的所有生水，多余水分带的杂菌，是腌笋发霉变质的主要原因。想要更保险，也可以把焯好的竹笋摊开晒大半天，去掉部分游离水分，腌制后更耐放。
2、腌制过程做好无菌密封，从根源避免变质。准备干净的陶瓷坛或者玻璃罐，提前用沸水煮一遍消毒，倒扣彻底晾干，容器里绝对不能沾油星和生水。把沥干水的竹笋一层一层铺进容器，每铺一层就撒一层粗粒盐，粗盐腌出来更香浓也更耐存，用量大概是每10斤鲜竹笋放1.2-1.5斤粗盐，不要随意减盐，足够的盐量才能抑制细菌繁殖。全部铺完后压一块干净的重物，先封一层保鲜膜再扣紧坛盖，放在阴凉避光的地方腌半个月就可以食用，密封到位放一年都不会坏。
3、腌好后选对存放方法，进一步延长保存时间。没开坛的腌笋只要一直放在阴凉通风、不会被太阳晒到的地方，本身就能长期存放，不需要挪去冰箱。如果已经开坛取用，每次取腌笋一定要用无油无水的干净筷子，取完立刻重新封紧盖子，要是开坛后短期内吃不完，可以分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷冻室保存，随吃随拿，放一两年都不会发霉变味。