做银耳汤用高压锅，上汽后转小火压10-15分钟就能得到软烂出胶的成品。
1，具体的压制时间可以根据银耳的泡发情况和口感需求调整：如果干银耳提前用冷水泡发2-4小时，已经完全舒展开并且剪掉了根部硬蒂，上汽后压10分钟就足够出胶；如果赶时间只泡发了不到一小时，或是喜欢入口即化的软绵口感，又或者用的是质地偏紧实的椴木银耳，延长到15分钟就刚好。注意压制时间一定不要超过20分钟，不然银耳会化在汤里变成糊，口感发腻，还会增加高压锅的安全风险。
2，关于高压锅做银耳汤的加水量，因为高压锅密闭性好，压制过程中水分几乎不会蒸发，不需要像砂锅炖银耳一样额外多加水。按照常规分量来算，100g干银耳泡发后大概在600-800g左右，想喝清爽稀一点的银耳汤就加1200-1500ml清水，想喝粘稠挂壁的浓银耳汤就加700-1000ml清水。加水时一定要注意不能超过高压锅标注的最高安全水位线，避免上汽后汤液溢出堵住排气阀。
3，想要银耳汤更容易出胶，还可以在压制前加2-3粒老冰糖或是半小勺白醋，能帮助银耳的胶质析出，甜味也会更均匀。红枣、枸杞这类配料不要跟着银耳一起压，等银耳压好出锅前再加进去焖5分钟就够，一起压会让汤变苦，配料本身的风味也会流失。