想要银耳汤煮出胶快，选对合适的干银耳、做好正确泡发后，只要煮15-25分钟就能煮出满满胶质，不用慢炖一两个小时。
1、选对干银耳是出胶快的基础。要选整体偏米黄色、根部颜色稍深、闻着只有淡淡菌香的干银耳，颜色过于雪白、闻着有酸味或刺鼻味的一般是经过漂白处理的，不仅不健康出胶率也低。另外选伞叶结构偏致密、摸起来脆硬的银耳，比伞叶松散、摸起来软塌的干银耳多糖含量更高，更容易煮出胶。
2、控制泡发时间才能保证出胶速度，常温下用冷水泡发1.5到2小时是最合适的，最多不要超过3小时。如果赶时间可以用40度左右的温水泡，泡30到40分钟就能用。绝对不要用开水泡发，开水会烫熟银耳表层的淀粉，堵住出胶的孔隙，反而会让胶质难以煮出来；也不要泡发过夜，泡太久不仅营养流失，银耳的胶质也会提前溶于水，煮的时候出胶就少了。
3、煮的时候做好细节加速出胶。泡好的银耳一定要撕成碎小的朵块，越小的块表面积越大，胶质越容易煮出来；煮的时候加水没过银耳2厘米左右就够，水太多会稀释胶质，看起来出胶不明显；大火烧开后保持持续微沸的状态熬煮，中途尽量不要加冷水，会打断熬胶的过程；冰糖一定要最后放，提前放冰糖会让银耳的细胞脱水，反而会减慢胶质析出的速度，用高压锅煮的话上汽后转小火15分钟就够，普通砂锅煮25分钟就能出满胶。