想要牛肉煮熟得更快，只要改刀破坏牛肉纤维再提前做简单腌制，就能比常规做法缩短一半左右的煮熟时间。
1、改刀处理加快受热：切牛肉的时候要逆着纹理切，不要切太厚太大块，如果是做炖牛肉需要保留大块，就用刀背把牛肉块的表面拍松，敲断致密的肌肉纤维，这样煮的时候热量能更快渗透进牛肉内部，熟得也就更快。
2、提前腌制缩短煮制时间：不管是鲜牛肉还是完全解冻后的冻牛肉，煮之前加一勺食用油和少许干淀粉抓匀，静置腌制15分钟左右，油和淀粉会封住牛肉表层，既能提升锅内的导热效率，还能避免牛肉表层遇热过早收紧，导致热量进不去内部难熟，这个操作就能直接缩短近一半的煮制时间。
3、火候调整兼顾熟得快和不发柴：很多人怕牛肉不熟，全程开大火滚煮，其实大火沸煮会让牛肉表面迅速收紧，不仅热量进不去熟得更慢，还会把牛肉内部的水分快速煮干，让牛肉发柴。正确的做法是焯完血沫后转中小火，盖紧锅盖焖煮，密闭的高温环境能让牛肉更快成熟，还能锁住水分保持软嫩口感。