桃胶吃起来是脆的属于正常情况，并不是变质或者造假导致，天然桃胶本身就可以呈现出脆爽口感。
1、桃胶本身的生长特性决定了口感差异，桃胶是桃树分泌的天然树脂，采胶时间不同质地区别很大：刚分泌出来的嫩桃胶凝结时间短，结构更紧密，氧化程度低，泡发煮制后依然会保留偏脆的口感；而分泌了几个月的老桃胶，经过长期风吹日晒氧化，质地变得疏松，煮好后就会偏Q糯。
2、泡发和煮制的处理方式会改变桃胶的脆度，干桃胶需要充分吸水才能软化，如果泡发时长不足8小时，或者煮制时间少于40分钟，桃胶内部没有完全吸饱水舒展，吃起来就会发脆，只要延长泡发时间到10小时以上，多煮半个小时，脆感就会慢慢变软，变成软糯质地。
3、脆桃胶不是假桃胶，很多人误以为口感脆的桃胶是人工合成的，其实口感从来不是判断桃胶真假的标准。天然桃胶不管脆还是糯，泡发后体积都会涨到干品的8-10倍，表面大多会带少量树皮杂质；而人工合成的假桃胶，大多泡发率很低，煮的时候容易化掉，也不会有天然桃胶带杂质的特征，和脆度没有关系。