炖排骨汤白色和清汤没有绝对的优劣，二者风格不同，只要符合自己的口味就都好吃。
1、奶白色排骨汤适合喜欢浓郁口感的人，好吃在香滑醇厚。奶白色是排骨中的脂肪充分乳化形成的，整锅汤喝起来绵香浓郁，搭配萝卜、莲藕这类吸味的配菜特别入味，天冷的时候喝一碗暖身又过瘾，偏爱浓醇口味的选奶白色会更好吃。
2、清汤排骨汤适合偏好清淡口的人，好吃在清爽鲜甜。清汤做法不会让大量脂肪乳化混在汤里，汤色清亮不油腻，既能吃出排骨本身的肉香，也能凸显玉米、马蹄这些配菜的本味，夏天喝或是怕腻、控体重的朋友，选清汤会更合口味。
3、不管想要哪种汤色，只要调整做法就能炖出来。想炖奶白色排骨汤，先把排骨骨头焯净血沫，下锅煎到表面微焦，再加足量开水开大火滚煮10分钟，之后转小火慢炖，全程保持汤面微沸就能让脂肪充分乳化，炖出来就是浓白的汤；想炖清汤排骨，焯好水后把表面血沫冲干净，冷水下锅全程保持小火，不要让汤大开滚，中途撇掉浮出来的油沫，炖好就是清爽的清汤。