同等重量的熟制白馒头，升血糖比同等重量的白米饭更高。
1、从可转化为血糖的总含量来看，我们日常吃到的熟馒头本身含水量远低于蒸好的白米饭，相同重量下，白馒头的碳水化合物总量几乎是白米饭的一倍。每100克熟白馒头大约含46克碳水，每100克熟白米饭仅含约26克，能转化成葡萄糖的总量更多，自然升高血糖的幅度也更大。
2、从升糖速度来看，白馒头经过发酵工序，淀粉的糊化程度比米饭更高，人体消化吸收起来更快。它的升糖指数约为88，而日常吃的白米饭升糖指数约为83，升糖速度本身也比米饭更快，吃完之后的血糖峰值也会比吃同等重量米饭更高。
3、对于需要控制血糖的人群来说，白馒头和白米饭都属于精制主食，日常吃都需要控制好摄入量。如果要在两者里选更稳的那一个，同等饱腹感前提下优先选白米饭更利于控血糖；如果吃白馒头，一次最好不要超过一个中等大小，搭配足量的绿叶菜和优质蛋白一起吃，就能拉低整餐的升糖速度。