要让海带蒸出来比较烂，核心是提前做好软化预处理，干海带要先干蒸再泡发，鲜海带要去净表面粘液改刀后蒸，掌握对方法和对应蒸制时间，就能轻松蒸出软烂适口的海带。
1、干海带的蒸烂处理方法
干海带不要先沾水泡，先把整朵干海带抖掉表面附着的盐粒和浮尘，直接放进铺了屉布的蒸屉上，隔水干蒸20分钟左右，等到海带整体变软能轻松弯折就可以关火。把蒸过的海带拿出来放进凉水里浸泡3-4小时，泡发后搓掉表面的白霜和残留杂质，改刀成你需要的大小，再放进蒸屉隔水蒸15-20分钟就能完全蒸烂。如果赶时间，泡发改刀后放进高压锅蒸，压10分钟就能软得炖菜凉拌都合适。
2、鲜海带的蒸烂处理方法
鲜海带本身含水量足，但是表面有一层褐藻胶形成的粘性粘液，这层粘液不去干净，蒸出来容易发梗不烂。先把鲜海带放进清水里，反复搓掉表面的粘液和盐分，冲洗干净后切成宽条或者小块，水开上汽后放到蒸屉上，保持大火蒸就能慢慢焖软。薄一些的鲜海带20分钟就能蒸烂，肉质特别厚的鲜海带，延长10分钟蒸制时间就可以了。
3、不同海带的蒸制时间参考
很多人拿不准蒸海带要多久，其实根据海带的状态调整就可以：未泡发的干海带，干蒸催软需要20分钟；泡发改刀后的干海带，普通蒸锅蒸15-20分钟，高压锅蒸8-10分钟就能软烂；薄款鲜海带蒸20分钟，厚款鲜海带蒸30-40分钟就能达到合适的软烂度。