大鱿鱼煮出来嫩的核心要点是不久煮，只要把控好煮制时间，出锅做好锁嫩处理，就能轻松煮出软嫩脆弹不发柴的大鱿鱼。
1、做好预处理打底，先把大鱿鱼的内脏、中间的透明软骨全部清理出来，一定要撕掉外层发韧的紫黑色硬皮，这层皮不去掉不仅腥，还会让口感发柴。处理干净后改刀，想要入味快就改十字花刀再切成长块或厚片，改好后加两三片姜、一勺料酒抓匀腌制5分钟去腥就够，不用长时间腌制，也不需要额外加嫩肉粉，保持本身的鲜感就好。
2、把控煮制火候和对应时长，水完全烧沸后再下鱿鱼，下锅后把火调到中小火，保持水微沸就可以，不要一直大火猛滚。切好块的大鱿鱼，煮1分半到2分钟就可以出锅；如果是个头比较大的整只鱿鱼，最长也不要超过3分钟，久煮会让鱿鱼的肉质快速收缩，越煮越硬咬不动。
3、最后做锁嫩脆化处理，煮好的大鱿鱼一定要立刻捞出来，放进提前准备好的加了冰块的凉水里，浸泡2分钟左右再捞出来控水。这一步利用热胀冷缩让鱿鱼的肉质收紧，不仅能保持软嫩的口感，还会变得更弹更脆，是很多人容易忽略但提升嫩度效果特别明显的步骤。