新鲜羊腿经过腌制、风干两个核心步骤，全程10天左右就能做出咸香入味的风干腊羊腿，做法家常不难操作。
1、选料预处理
选带皮的新鲜羊后腿，重量控制在3-5斤最合适，全程不要水洗，只用干净的厨房纸擦去表面的血水和浮尘，修掉边缘过多的脂肪避免后期变质出油，再在羊腿肉厚的位置划几道2厘米深的口子，方便盐分渗透入味。
2、腌制风干出成品
按照10斤羊腿配150克食盐、5克花椒、3克八角的比例，把所有调料放入干锅中小火炒出香味，盐微微发黄就关火放凉。把放凉的调味盐均匀抹在羊腿的每一处，包括划开的切口里也要抹到，抹好后把羊腿放进干净的陶瓷容器，压上重物隔绝空气，放在10度左右的阴凉处腌制5天，每天翻一次面保证入味均匀。腌好后取出用温水冲掉表面多余盐份，挂在避风阴凉、没有直射阳光的地方风干7天左右，摸起来表面干硬、肉质紧实就做好了。
3、做好的腊羊腿保存方法
短时间内吃完可以直接挂在室内阴凉通风处，能保存1个月左右风味不变；如果一次做了很多吃不完，可以把腊羊腿分成一次能吃完的小块，用保鲜袋分装好放进冰箱冷冻层密封保存，能放半年以上不变质，也可以抽真空后放在冰箱冷藏，吃的时候提前拿出解冻即可。