新鲜大块羊肉做好预处理密封后，放在零下18℃以下冷冻保存，是家庭保存大块羊肉最好的方法，最长可保鲜半年不变味。
1、刚买回来的大块羊肉不要水洗，肉沾水后再冷冻容易结大量冰碴，不仅占冰箱空间还会加速肉质变味，只用干净的厨房纸把表面附着的血水、浮污完全吸干就可以，如果是带大骨的大块羊肉，记得把突出的尖锐骨尖包一下，避免扎破保鲜膜漏风串味。
2、吸干水分的大块羊肉做密封封装，先用厨房保鲜膜紧紧缠绕2到3层，让保鲜膜完全贴住肉面尽量排出多余空气，之后再套一层加厚的密封保鲜袋，再次挤出袋里的空气后封紧袋口，处理好直接放进冰箱冷冻层就行，双层密封能最大程度避免串味和肉质失水变干。
3、冷冻保存的大块羊肉吃之前，要选对解冻方法才能不发柴，最好提前12到24小时把大块羊肉从冷冻层移到冷藏室慢慢解冻，这种慢解冻的方式能减少肉汁流失，做好的羊肉口感鲜嫩不会发柴；如果赶时间，可以把肉装在密封袋里放在流动的常温冷水下冲化，不要直接泡进水里，更不要放室温长时间化冻，不仅容易发柴还可能滋生细菌。