银耳汤当天没喝完第二天只要保存得当没有变质，完全可以喝。
1、很多人被“隔夜银耳会产生毒素”的说法吓到，其实这个说法完全是夸大其词。合格的干银耳本身硝酸盐含量很低，煮好后放置一夜生成的亚硝酸盐，含量远低于国家规定的食品安全限值，根本不会对身体造成危害，不用过度担心。当然这也不代表所有放了一夜的银耳汤都能喝，如果是夏季气温高，直接把银耳汤放在室温下不遮盖，放置十几个小时后很容易滋生大量细菌，一旦出现发酸、发馊、汤体浑浊起泡的情况，就说明已经变质，绝对不能再喝了。
2、想要剩下的银耳汤放一夜不变质，正确的保存方法很关键。提前准备干净无油、完全擦干水分的密封容器，没喝完的银耳汤不要留沾过口水的勺子在汤里，及时把剩下的汤装入容器密封，放凉后立刻放进冰箱冷藏室，低温环境能大大减缓细菌繁殖的速度，放1到2天都不会变质。
3、第二天取出银耳汤饮用前，一定要做加热处理，把银耳汤完全煮沸后再饮用，高温杀除可能繁殖的少量杂菌，喝着也更安全。如果打开容器就闻到异味，哪怕看着没问题也不要喝了，直接扔掉更稳妥。