冻芝麻汤圆凉水下锅加少许盐，全程中小火点三次水，煮出来的芝麻汤圆表皮软糯不粘、内馅流沙香甜，比常规开水下锅煮的好吃很多。
1、提前处理加底味提香。不管是市售冷冻芝麻汤圆还是手工现包的，冷冻款一定不要提前解冻，解冻会让糯米皮发软发黏，不仅容易破还影响口感，煮之前凉水入锅，加小半勺食盐，盐既能让糯米皮更筋道，还能衬得芝麻内馅的甜更香更突出，比白水煮出来的风味好很多。
2、把控火候点水出流心。大火把水烧开后立刻转中小火，不能一直开大火滚煮，每次煮到锅里沸腾就加小半碗凉水，一共点三次凉水，这样做能让汤圆内外慢慢均匀受热，既不会出现糯米皮已经煮烂、里面芝麻馅还没化开夹生的情况，还能煮出口感绵密的流心芝麻内馅，吃起来香味更足。
3、操作细节避免破皮漏馅。想要煮芝麻汤圆不破皮，除了前面说的冷冻汤圆不解冻、凉水下锅转中小火，还要注意刚下锅的时候要用勺子背轻轻搅动锅底，把汤圆推开不要粘连锅底，粘连蹭到就很容易破皮；粘到锅边也不要用力戳，轻轻晃开就好；煮好捞出来之后可以过一遍凉白开，不仅不会粘碗，糯米皮还会变得更紧实，完全不容易破。