想要煮出好吃又营养的鹅蛋荷包蛋，用温水小火焖煮的方法最佳，煮出来的荷包蛋形状完整、口感嫩而不柴，还能最大程度锁住鹅蛋中的蛋白质、卵磷脂等营养成分，保留鹅蛋本身的清甜味。
1、提前做好准备工作。选新鲜的生鹅蛋，新鲜鹅蛋不仅没有腥异味，煮出来口感更香，还更容易成型；准备一口带盖的平底锅，提前把锅内壁清理干净，接着往锅里加半锅清水，再放入1小勺白醋和小半小勺盐，白醋能帮助蛋白更快凝固成型，盐既能给荷包蛋增加底味，还能预防粘锅。
2、控制火候煮制，兼顾口感和营养。把锅开中小火加热，等水烧到出现细密小气泡、水温大概70-80℃的时候，把鹅蛋贴近水面轻轻磕进去，注意别把蛋壳渣掉进锅里；磕好蛋后立刻转最小火，盖上锅盖焖煮就可以：喜欢溏心口感的焖3分钟就能捞出，喜欢全熟口感的焖5分钟足够。全程不要开大火让水翻滚，大火不仅会冲散蛋白碎掉，还会让鹅蛋的营养过度流失，煮出来口感发柴不好吃。
3、选对操作方法，避免粘锅。很多人煮鹅蛋荷包蛋都会遇到粘锅的问题，只要注意几点就不会粘锅：一是不要等水完全大开翻滚再磕蛋，高温翻滚的水会让蛋白直接冲贴锅底，很容易粘住；二是如果用的是普通铁锅，可以在加水前用新鲜生姜擦一遍锅底，能有效隔绝粘锅；三是磕蛋的时候尽量贴近水面下蛋，不要从高处扔进锅，避免蛋白直接砸在锅底粘连，这样煮出来的荷包蛋完整不粘，好盛出也好清理。