家常做鹅蛋，滑蛋鲜鹅蛋、五香腌鹅蛋都是最好吃的做法，适配不同口味和食用场景，大众接受度最高。
1 提前处理去除腥气
想要做出来的鹅蛋没有腥膻味，其实只要两个小步骤就够：第一是磕鹅蛋的时候，把蛋黄周围那根硬硬的白色系带挑出来扔掉，这是鹅蛋腥气的主要来源之一；第二是调蛋液的时候加一点点料酒或者白胡椒粉，只要小指甲盖大小的量就够，既能去腥又不会吃出奇怪的味道，另外注意不要把鹅蛋做太老，火候过了也容易析出腥味。
2 滑蛋鹅蛋家常做法
新鲜鹅蛋做滑蛋简单又好吃，处理好去腥的鹅蛋磕入碗中，打散后加小半勺清水和一点点食盐搅拌均匀，热锅倒少许凉油，油温六成热的时候倒蛋液，开中小火，等底部微微定型就用铲子从边缘往中间慢慢推，让未定型的蛋液流出来继续煎，全程不要炒太老，等到蛋液全部变成半凝固的嫩滑状态就关火，用余温焖10秒就能出锅，撒点小葱花就可以吃，嫩得会出水，比炒鸡蛋更香更绵密。
3 五香腌鹅蛋做法
喜欢吃咸口的话，五香腌鹅蛋比腌鸭蛋更过瘾，鹅蛋个头大，蛋黄出油更多更香。先把所有鹅蛋表面的污渍洗干净，放在通风处彻底擦干水分，腌蛋的容器也要提前洗干净擦干，保证全程无油无水；锅里加清水，放入八角、香叶，按照1000克水配300克食盐的比例加盐，煮开后搅拌到盐完全融化，放凉备用；把鹅蛋挨个放进容器，倒入放凉的盐水，确保完全没过鹅蛋，封口后放在阴凉避光的地方，腌25到30天就可以煮来吃，煮好的鹅蛋咸香入味，咬开蛋黄流油，配白粥特别下饭。