只要做好牛肉预处理，把控好上汽后的压制时间，用高压锅就能煮出软烂入味、不腥不柴的牛肉，操作简单耗时短，比普通锅炖煮方便很多。
1、提前给牛肉做去腥预处理：把新鲜牛肉切成3厘米左右的均匀块，放进凉水中浸泡1到2小时，每隔半小时换一次水，把牛肉里的血水充分泡出来，能很大程度去掉牛肉的腥膻味。泡好的牛肉凉水下锅，加入两片生姜、一勺料酒，开大火焯煮5分钟，撇掉水面浮起的血沫后，把牛肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、调味入锅准备压制：把处理好的牛肉倒进高压锅中，加入没过牛肉2厘米左右的热水，再根据自己的口味放入葱段、姜片、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖和食盐，想要牛肉更容易炖得软烂，可以加一两片干山楂，能快速软化牛肉纤维，缩短压煮的时间。之后盖好高压锅盖，检查好限压阀没问题，开大火加热。
3、根据口感调整压煮时间：等高压锅上汽、冒出稳定蒸汽后，转成中小火开始计时，想要吃带点咬劲口感的，一般压15分钟就足够；如果喜欢入口酥烂的口感，或者煮的是纤维偏粗的牛腱子，压20到25分钟就刚好。全程压煮时间最好不要超过30分钟，不然牛肉会变得散烂发柴，影响整体口感。到时间后可以先让高压锅自然放气，不急着开盖，焖10分钟再打开，牛肉味道会更入味。