用高压锅煮银耳汤，提前泡发好的银耳，普通高压锅上汽后转小火煮15-20分钟即可，电高压锅全程25-30分钟就能煮出黏稠出胶的银耳汤。
1、我们可以根据银耳的泡发状态灵活调整时长，提前用冷水泡发2-3小时的银耳，本身已经吸饱水分变软，15分钟就足够煮到软烂，喜欢入口即化口感的最多延长到20分钟就够了，千万别煮太久，不然银耳会完全碎化在汤里，口感发腻不好喝；如果赶时间没提前泡发，直接放干银耳煮的话，普通高压锅上汽后要煮25分钟，电高压锅对应延长10分钟左右就可以。
2、关于煮好要不要开盖焖的问题，答案是最好焖一会儿再开盖。不少人说自己用高压锅煮银耳出胶少，其实就是少了这一步，关火后让银耳在高压密闭的高温环境里自然焖10-15分钟，残余的温度和压力会让胶质继续充分释放，煮出来的汤会比直接开盖浓稠很多，只有赶时间的时候，才建议手动泄压开盖，只是出胶效果会稍微打一点折扣。
3、最后补一个提升口感的小细节，调味和放配料别太早下锅。很多人习惯一开始就放冰糖，其实冰糖会让银耳的纤维提前收缩，反而不容易出胶，还容易糊底，最好开盖之后再加冰糖，搅拌一两分钟就融化了，味道一样清甜；红枣、枸杞、百合这类配料，也建议最后放，开盖后焖5分钟就熟了，不会煮得烂糊发苦。