泡发鱿鱼干用加了少量小苏打或生粉的冷水浸泡最好，清理时去掉软骨、黑膜、内脏和牙囊这些不可食用部位即可。
1、泡发：如果赶时间用，就准备一盆没过鱿鱼干的冷水，加1小勺小苏打搅匀，放入鱿鱼干泡4-6小时，中途换一次水就能泡软；不急着用就放冷水里进冰箱冷藏泡12小时，泡出来的口感更Q弹，千万别用开水泡，会烫得肉质发柴还流失鲜味。
2、清理：泡软的鱿鱼干先从腹部剪开，把中间那根硬塑料一样的软骨抽出来扔掉；接着撕掉鱿鱼表面整片紫黑色的外膜，再把肚子里残余的内脏掏干净；最后捏开鱿鱼头的部位，挤掉中间黑色的牙囊，用流动清水冲洗两遍就清理好了。
3、去腥：泡发时加小苏打已经能去除大半腥味，如果对腥味敏感，泡好后可以把鱿鱼放进加了姜片和料酒的冷水里，开火煮3分钟捞出，就能去掉残余腥气，也可以挤少许柠檬汁拌匀腌10分钟，去腥同时不抢鲜。
泡发和清理鱿鱼干没有太复杂的步骤，记住别用热水快泡，脏部位一定要去干净，处理出来的鱿鱼不管炒、烤还是涮锅，口感和味道都不会差。