想要鲜牛肉炖土豆西红柿好吃，核心要选带油花的牛腩部位，处理牛肉的时候去除腥膻不锁水，按顺序放配菜，最终炖出来肉烂不柴、汤汁酸甜浓郁就是好吃的成品。
1、处理食材：把牛腩切成3厘米左右的大块，放进冷水里浸泡1小时去掉血水，中途换1-2次水，泡好后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇干净浮末后用温水把牛肉块冲洗干净备用；土豆切滚刀块泡进清水去淀粉，西红柿切滚刀块，分出三分之二和三分之一备用。
2、炒香炖底：锅里倒少许食用油，油温六成热放入沥干水的牛肉块，煎到表面微微焦黄出香，加姜片、一小块八角爆香，倒入三分之二的西红柿块，中小火翻炒出红沙，再加生抽、蚝油、少许老抽调色调味，倒入没过牛肉的开水，大火烧开后转中小火盖盖慢炖。
3、放配菜出锅，掌握不柴出浓汁技巧：全程保持中小火慢炖40分钟，等到牛肉能用筷子轻松扎透，放入控干水的土豆块，继续盖盖炖15分钟，再放入剩下三分之一的西红柿块，开大火收浓汤汁，最后加适量盐和一小勺白糖中和酸味就可以。想要牛肉不柴，别选全瘦部位、别用冷水炖肉、不早放盐；想要汤汁浓稠，一定要炒出西红柿沙，最后大火收汁，不用额外加淀粉勾芡就够浓稠。
这道菜酸甜开胃肉烂菜糯，配米饭当盖浇饭都特别合适，日常做很省心。