紫眉豆搭配荤油清炒或是和腊肉一起焖饭都非常好吃，香而不腻，粉面入味，是秋季不可多得的应季美味。
1、提前处理紫眉豆：新鲜紫眉豆要先摘去两头的老筋，撕掉侧边硬丝后清洗干净。紫眉豆是需要焯水的，它本身带有轻微涩味，还含有少量不耐高温的凝集素，放入沸水中焯水1分钟，既能去除涩味，又能破坏有害物质保证食用安全，还能缩短后续烹饪的时间。
2、清炒紫眉豆做法：热锅舀一勺熬好的荤猪油，下切好的蒜末爆香，倒入控干水分的紫眉豆大火翻炒1分钟，加小半碗清水盖盖焖3分钟，出锅前加少许盐和半勺蚝油调味，翻匀就能出锅，简单快手还特别香。
3、腊肉紫眉豆焖饭做法：大米淘洗干净放入电饭锅，按照日常煮饭的比例加好清水；另起炒锅放少许油，倒入切好的腊肉丁炒出油脂，再放入焯水后的紫眉豆翻炒1分钟，加少许盐调味后，全部倒进电饭锅中，按下煮饭键，跳闸后再焖5分钟拌匀就能吃，香到连吃两碗都不够。
紫眉豆要趁新鲜食用，放久了外皮会老化纤维化，口感发柴，购买的时候尽量挑颜色鲜亮、捏起来饱满不发软的紫眉豆。