普通家用高压锅炖羊肉，上汽后转中小火炖12-18分钟最合适，具体时长可以根据羊肉的品类、块头大小调整。
1、如果是切到3厘米左右的新鲜羔羊腿肉、羊排块，本身肉质细嫩，上汽后只需要炖12分钟就能熟透，口感软嫩不发柴；如果是整块带骨的羊腿、羊蝎子或者年份较长的老羊肉，肉质偏紧实，上汽后需要炖15-18分钟才能炖透；冷冻羊肉未提前解冻的话，需要在对应时长基础上加2-3分钟。
2、高压锅炖羊肉的放水量要根据吃法调整，清炖吃肉喝汤的话，水没过羊肉表面2-3厘米最合适，既能保证羊肉完全浸没炖透，也不会稀释羊肉本身的鲜味；如果后续要用原汤煮面炖菜，可以再多添1厘米左右的水；注意水量绝对不能超过高压锅的额定水位线，避免沸汤溢出堵住安全阀。
3、炖好关火后不要着急手动泄压，最好让高压锅自然泄压10-15分钟，既可以让羊肉靠余温进一步焖入味，也能避免喷出热气烫伤，还能防止羊肉快速回缩发柴。
高压锅炖羊肉不用刻意延长炖煮时间，炖太久反而会让鲜味流失、口感发柴，控制好时长和水量，就能炖出软嫩鲜香的成品。