想要做出脆爽开胃、不发软发腥的好吃凉拌豆芽，把握好脆嫩质感和调味比例，在家就能轻松做好。
1、提前处理食材：把新鲜豆芽的老根、腐坏的豆瓣摘干净，用清水淘洗2-3遍去除杂质，控掉表面浮水备用。再根据口味准备蒜末、小米辣圈、葱花，现加调味比提前调汁更方便新手操作。
2、明确焯水问题：凉拌豆芽一定要焯水，不能直接生吃。焯水时水开加一小勺盐和几滴食用油，放入豆芽烫1分钟立刻捞出，马上过一遍冰水，这样既能去除生豆腥味和涩味，还能最大程度保留豆芽的脆嫩口感，不焯水吃着生腥，烫太久又会软塌发面，影响口感。
3、调味拌匀入味：把过冰水后的豆芽彻底控干多余水分，放入大碗中，放上蒜末和小米辣，浇一勺热油激出香味，接着加2勺生抽、1.5勺香醋、少许白糖提鲜、一点点盐补味，淋上一勺香油拌匀，放进冰箱冷藏10分钟再吃口感更冰爽开胃。
做好的凉拌豆芽要现做现吃，放久了出水变蔫，口感会大打折扣，喜欢清淡口的可以省略泼油步骤，直接调拌更清爽。