只要做好预处理、把控泡制环境和盐量，就能泡出脆爽不发酸、保持原本嫩色的竹笋。
1、预处理锁脆固色：新鲜竹笋去壳削掉老根，切成块或片后，放进加了一小勺盐的沸水中焯5-8分钟，焯透后立刻捞出来放入提前冰好的冰水浸泡1小时，捞出来彻底控干表面水分，这一步能锁住竹笋脆感，避免氧化变色。
2、规范泡制防酸防变色：准备干净无油无水的密封容器，倒入凉白开或纯净水，按照每10斤处理好的竹笋加3-4斤粗盐的比例放盐，搅拌融化后把竹笋完全没入水中，盖紧密封后放在10℃以下的阴凉避光处，全程取用不能沾生水和油污，就能保持脆感不发酸不变色。
3、泡好的竹笋存放时长：只要密封到位、没有被杂菌污染，泡在盐水中的竹笋能存放6-12个月不坏；已经开罐经常取用的，放在冰箱冷藏可以放1-3个月；如果想要长期存放，也可以控干水装保鲜袋冻进冷冻室，能放1年以上不变质。
泡制竹笋只要全程做好无油无水防污染，基本不会出现发酸变色的问题，一旦发现泡笋水面起沫、发黏有异味，就不能再食用了。