1、想让煮好的肉好吃，肉的选择非常首要，最好选择那些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，买回来之后要用水把五花肉洗净，控干外表面水份，再把它切成大小匀称的块状。
2、在锅中放净水，在冷水状况下，要把切好的肉块直接放到锅中，然后放入花椒八角、香叶、草果、桂皮等香料，还要加入适量的大葱以及生姜，然后再加一些生抽以及白糖料酒。暂时不要放盐。
3、再加足量的净水，加热烧开，把火力调小一些，用中火煮一个小时，这时能闻到浓烈的香气，并且锅中的肉也能煮到八成熟，在这种环境下才放入适量食用盐，放盐之后再煮二十分钟，关火之后先不要急着把肉捞出，让它在肉汤中浸泡几个小时，再把它捞出，这样煮好的味道与口感都很好。