1、冰箱冷藏
龙眼比较适合在4-6摄氏度的环境下冷藏保存，在这个温度下，龙眼可以消耗很少的能量，可以用网状的保鲜袋来保存，以利于它的呼吸，如果家中没有网状塑料袋，可将保鲜袋打几个洞，效果也是一样的。
2、热烫保鲜
热烫保鲜就是在龙眼采摘之后，把龙眼整个放到沸水之中烫一下，但是时间不能过长，否则龙眼的果肉会受到损伤，失去了原本的味道，但是也不能太短，时间过短的话起不到保鲜的效果。在把龙眼烫过之后放在通风比较好的地方进行晾晒，可以更甜，果肉的味道更加浓郁。但是果实外观颜色虽然与鲜果相似，里面的果肉已经变为褐色。
3、晒干
晒干可利用紫外线杀菌的方法，一定程度上清理掉桂圆表面上的细菌，还可以使桂圆一部分水分蒸发，减少细菌滋长的条件，晒干的桂圆保存的时间比较长，而且味道吃起来也比较好，不会变淡。