1、主料：鱼头400克、南豆腐2块。
2、调料：食盐1/4小匙、葱5克、姜10片、蒜5瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、蚝油1大匙、白砂糖1/2小匙、胡椒粉(白)1/4小匙、水3/2杯。
3、鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片。
4、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
5、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
6、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
7、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
8、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
9、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。