1、将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出。
3、炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色。
4、加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。
5、下入郫县豆瓣酱炒香。
6、炒出红油后加入足量的水或高汤。
7、放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味。
8、待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段。
9、家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食