1、首先准备一个长茄子，准备一些肉，准备一根香葱，准备一些干辣椒。先将茄子处理一下，清洗干净切成几段，我们再切成茄子条，茄子的外皮就不用去掉了。
2、茄子条切好后放在一个大碗中，加入适量的食用盐盐渍除茄子中多余的水分，腌制时间呢为20分钟。
3、茄子腌制的时间中，我们切上一些香葱，切上一些姜丝，切上一些干辣椒段儿。再切上一些猪肉，把肉可以切成肉片儿。所有材料要准备好，我们放在一旁备用。
4、茄子腌好后，倒掉多余的水分，起锅热油。揉热之后放入切好的肉片，炒至肉片变色。加入葱花，加入姜丝，加入小米椒。加入适量的酱油调色，加入适量的生抽增鲜，加入适量的料酒去腥，再倒入适量的五香粉，翻炒均匀。
5、紧接着将茄子放进去，炒至茄子熟透。其实炒熟后我们就可以出锅成盘，这一道好吃的茄子炒肉呢，就大功告成了。